酒曲质量直接影响着公司酒类产品的质量,前辈们精益求精、重细节、追求完美的工匠精神鞭策着我们,所以酒曲的使用也是格外的小心与谨慎。红心曲可以明显提高清香型白酒的质量,但是其出酒率略低,这是红曲霉在其他酒业应用时存在的普遍问题,我们没有置之不理这个普遍问题,而是思考,导致酒质提升,酒率降低的内在机理。于是我们着手对酿造数据进行科学分析,根据实际生产情况小心推理,终于有所突破。弄清楚了绿衣红心土曲中的微生物对关键酯类物质、杂醇油以及酒率的作用效果与机理。在数据指导下,最终实现了在酿造大生产中红心曲提升原酒中关键酯类物质20%以上,降低杂醇油类物质10%。该研究成果也在国际权威期刊《Frontiers in Microbiology》上进行了发表,彰显了公司科研水平的持续提升。